Húsmentes pörkölt? Naná!
Ha pörköltről van szó, jellemzően egy húskockákkal teli, paprikás, szaftos étel ugrik be. Pedig a fűszerezett hagymás alap bőven tartogat egyéb lehetőségeket, amelyek ráadásul jóval gyorsabban elkészíthetőek.
A leggyakoribb pörköltben használt zöldség a gomba, ami főként paprikásként – tejföllel habarva - terjedt el. Azonban, ha a csiperkegombát friss, vagy szárított erdei gombákkal keverjük, például rókagombával vagy vargányával, egy összetettebb, földes ízvilágot varázsolhatunk az asztalra. A hagymás alapot érdemes fokhagymával és aprított zellerszárral kombinálni, és alaposan lepirítani még a paprika hozzáadását megelőzően, mert az így keletkezett pörzsanyagok sokat adnak hozzá a zöldség alapú ételekhez, teltebb, összetettebb ízt kölcsönöznek. A fűszerpaprika mellett használhatunk friss vagy sűrített paradicsomot, és kápiából készült paprikakrémet.
A hüvelyesek (bab, csicseriborsó, zöldborsó) magas fehérjetartalmuknál fogva jó alternatívát nyújtanak, azonban használhatunk krumplit, padlizsánt, sőt tökféléket (cukkini, patisszon) is. A zöldfűszerekkel tudunk még frissebb hatást elérni, a főzés végén hozzáadott petrezselyem, és a tálalásnál rátépkedett bazsalikom, kakukkfű vagy oregano nem csupán aromájával, de látványával is feldobja az ételeinket.
