Főzelék kalauz
A zöldségek főételként történő elkészítése, a magyar konyha egyik különlegessége, a főzelék.
Ezt az ételt több módszerrel, és számtalan változatban készíthetjük, így az év nagy részében friss és szezonális lehet, a mellé kínált feltétektől pedig sokszínű és izgalmas.
Rántás vagy habarás?
A hagyományos sűrítési módszerek minden esetben lisztet használnak. A főzeléket rostban gazdagabbá tehetjük, ha finomliszt helyett teljes kiőrlésű liszttel vagy esetleg zabpehelyliszttel sűrítjük. De habarás esetén teljesen kiváltható a liszt burgonya vagy kukoricakeményítővel, így gluténmentessé tehető az étel. A rántás mennyisége nagyban csökkenthető, akár el is hagyható, ha a zöldség egy részét pürésítjük, (a zöldségek nagy része eleve tartalmaz keményítőt) és önmagával sűrítjük az ételt.
Tejmentesség
Számos főzelék készül habarással, aminek a tejföl az alapja. Ha alacsonyabb zsírtartalmú ételt készítenénk, ez kiváltható joghurttal vagy kefirrel. Laktózérzékenység esetén laktózmentes termékekkel, tejfehérje érzékenység esetén pedig növényi alapú alternatívákkal helyettesíthető.
Szezonalitás
A tavasz leginkább a zöldborsóról szól, amit érdemes zöldspárgával kombinálni. Ez a zöldség nagyon alkalmas a pürésítéssel történő sűrítésre, a frissen őrölt fekete bors és a petrezselyem áll a legjobban neki, húskedvelőknek érdemes a tetejére pirított kolbászmorzsát/bacont szórni. A másik tavaszi változata a színes, pikáns finomfőzelék, ami zsenge zöldborsóval, karalábéval, répával és friss zöldfűszerekkel, mennyei étel. Mellé sült virslikarikákat, sült húst, halat vagy tükörtojást adhatunk.
Nyáron a tökfőzelék és az új kelkáposztából készült főzelék ideje jön el. Előbbihez csak friss kaprot használjunk, feltétként pedig fasírtot adhatunk mellé, vegetáriánusoknak fűszeres, főtt tojással vagy akár pirított tökmaggal is tálalhatjuk. Utóbbit sűríthetjük önmagával, a majoránna, mint zöldfűszer és a pirított sonka/kolbász ehhez a fogáshoz is nagyon illik. Húsmentes opcióként, vöröslencséből készült fasírttal.
Vannak olyan főzelékek, melyeket az egész év során készíthetünk, mert az alapanyagok folyamatosan elérhetőek. Ilyen a krumplifőzelék, aminek a tejfölös habarás adja a krémességét, legfőbb fűszerei a fokhagyma és a babérlevél, és öreg krumpliból jobb, mert annak magasabb a keményítő tartalma, azaz jobban sűrűsödik. A paradicsomos káposzta nyáron finom a friss zöldségekből, de szezonon kívül is bőven van hozzávaló, ahogy leveles zöldekből (spenót, sóska) és a hüvelyesekből készült változatokhoz is – a lencse- és babfélékkel nyáron könnyedebb, télen füstölt hússal készült főzelékeket főzhetünk.